經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 老盈盈 每當(dāng)夜晚到來(lái)，深圳快餐品牌維小飯中央廚房的燈火便顯得格外明亮。 

維小飯的工作人員忙著制作餐食，再通過(guò)速凍技術(shù)，在半小時(shí)之內(nèi)把食物的中心溫度降到8度以下（因?yàn)橹灰行臏囟缺３衷?至8度之間，餐食可以保鮮48至72個(gè)小時(shí)）。接著，他們會(huì)把餐食裝箱送上貨車，報(bào)關(guān)后通過(guò)冷鏈的方式運(yùn)往香港。大概一個(gè)多小時(shí)后，貨車就會(huì)抵達(dá)位于香港中環(huán)的維小飯合作門店，工作人員把餐食放到門店的冰箱里儲(chǔ)存，準(zhǔn)備第二天中午開(kāi)始售賣。 

維小飯聯(lián)合創(chuàng)始人高海燕告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)，維小飯作為深圳一家供港的快餐品牌，采取生產(chǎn)交付分離的方式（在深圳生產(chǎn)制作，在香港銷售）來(lái)經(jīng)營(yíng)香港市場(chǎng)。 

近期，繼“港人北上”之后，香港正在經(jīng)歷一場(chǎng)消費(fèi)品牌“北店南下”的熱潮。眾多內(nèi)地消費(fèi)品牌，如太二酸菜魚(yú)、海底撈火鍋、蜜雪冰城等紛紛進(jìn)入香港市場(chǎng)，進(jìn)一步加深了內(nèi)地與香港的經(jīng)濟(jì)文化交流。 

在一些內(nèi)地品牌運(yùn)營(yíng)商看來(lái)，作為國(guó)際大都市，香港是一個(gè)成熟的市場(chǎng)，國(guó)際化程度也非常高，內(nèi)地品牌進(jìn)入香港市場(chǎng)后，可以為品牌走向國(guó)際市場(chǎng)積累更多的經(jīng)驗(yàn)。此外，香港餐飲營(yíng)商環(huán)境也比較好，進(jìn)入香港市場(chǎng)可以快速提高品牌認(rèn)知度，也成為內(nèi)地品牌商青睞香港市場(chǎng)的原因之一。 

然而，在布局香港市場(chǎng)時(shí)，內(nèi)地品牌商不得不面對(duì)香港較高的鋪?zhàn)夂腿斯こ杀?。因此，?nèi)地品牌商需要采取更多創(chuàng)新性的降本增效措施，才能更好地適應(yīng)香港消費(fèi)市場(chǎng)。 

生產(chǎn)和交付分離 

維小飯于2024年1月進(jìn)軍香港市場(chǎng)，在此之前已經(jīng)在深圳、廣州和東莞分別布局了41家、5家、1家快餐門店。

維小飯官網(wǎng)信息顯示，該公司是將數(shù)字化技術(shù)和傳統(tǒng)飲食相結(jié)合、提供可量化飲食全過(guò)程服務(wù)的數(shù)字化餐飲機(jī)構(gòu)。該公司創(chuàng)建的“智慧飲食模式”通過(guò)自主研發(fā)的微信小程序和APP，根據(jù)用戶輸入的基礎(chǔ)身體數(shù)據(jù)、日常運(yùn)動(dòng)消耗及體檢醫(yī)檢等數(shù)據(jù)，以智能AI算法開(kāi)展綜合性分析，形成個(gè)性化的配餐方案，并由大型中央廚房直接提供配餐服務(wù)。

在香港，維小飯沒(méi)有選擇直接開(kāi)店面對(duì)消費(fèi)者，而是在當(dāng)?shù)卣伊艘患医?jīng)營(yíng)咖啡、輕食的門店，以餐食供應(yīng)商的形式與其一起合作運(yùn)營(yíng)。高海燕告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)，維小飯?jiān)诟酃?yīng)午餐和晚餐，有米飯、面和粉，一份售賣價(jià)格分為59港元、69港元和75港元。進(jìn)入香港市場(chǎng)后，高海燕發(fā)現(xiàn)維小飯的餐食定價(jià)相對(duì)當(dāng)?shù)乜觳投员容^便宜，因此受到了越來(lái)越多香港白領(lǐng)的歡迎，每天供港近千份餐食，基本上24小時(shí)內(nèi)就能售完。 

在香港經(jīng)營(yíng)餐飲，較高的租金和人工是不可回避的問(wèn)題。據(jù)高海燕介紹，維小飯?jiān)诔杀旧嫌刑烊坏膬?yōu)勢(shì)。一方面是因?yàn)?，其整個(gè)的集中化生產(chǎn)都在深圳完成，食材、用工成本在深圳而非香港產(chǎn)生。這和某些“南下”的品牌不同，他們往往是在香港制作餐飲，人工、水電、食材烹飪、現(xiàn)場(chǎng)管理成本都在香港產(chǎn)生，就會(huì)比維小飯的運(yùn)營(yíng)成本要高很多。 

另一方面，維小飯餐飲的特點(diǎn)決定了其后端加工處理步驟相對(duì)簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單復(fù)熱，就可以售賣了。這樣一種交付方式對(duì)合作門店的面積和服務(wù)人員的數(shù)量要求較低，只需要幾平方米的面積，可以容納一個(gè)冰箱、微波爐和操作臺(tái)即可。人員方面，也只需要一個(gè)人負(fù)責(zé)餐食的加熱或消費(fèi)者的打包。 

目前，在香港的門店，維小飯有兩種方式支持消費(fèi)者取餐，一種是在門店由工作人員復(fù)熱出餐給消費(fèi)者，而有些消費(fèi)者不喜歡在門店加熱，那就取走冷餐，回到辦公室或者回到家里再用微波爐復(fù)熱。這對(duì)于維小飯和合作門店是雙贏的事情：合作門店增加了一個(gè)銷售品類，卻并不需要特別增加銷售面積和人手，就可以提高店鋪的運(yùn)營(yíng)效率；對(duì)維小飯而言，則能在一定程度上避免香港鋪?zhàn)夂腿肆?lái)的高昂成本。

降本增效

有的內(nèi)地消費(fèi)品牌在更早的時(shí)候已經(jīng)進(jìn)入香港市場(chǎng)，例如喜茶。公開(kāi)信息顯示，2018年12月24日，喜茶在香港沙田新城市廣場(chǎng)開(kāi)出首店，并在2019年一度開(kāi)設(shè)了8家分店。后因社會(huì)事件及新冠疫情等影響，喜茶關(guān)掉了部分門店。一位香港商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)，喜茶此前在他所在的商場(chǎng)也開(kāi)設(shè)了2家門店，但因?yàn)橐咔槠陂g無(wú)法營(yíng)業(yè)及租金太高，后來(lái)就縮小了營(yíng)業(yè)面積，轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)外賣店，才勉強(qiáng)算度過(guò)了難關(guān)。 

公開(kāi)信息顯示，從2022年起，喜茶才再度恢復(fù)在香港開(kāi)店。根據(jù)喜茶香港微信小程序上的信息，喜茶香港至今有5家門店在營(yíng)業(yè)，1家門店暫時(shí)閉店，3家門店即將開(kāi)業(yè)。 

香港投資推廣署的數(shù)據(jù)顯示，自2023年初內(nèi)地與香港恢復(fù)通關(guān)以來(lái)，已有超過(guò)20家內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)駐香港地區(qū)，另有一半以上的內(nèi)地餐飲品牌已完成注冊(cè)，涵蓋了中式快餐、地方特色菜、茶飲、糕點(diǎn)等多個(gè)品類。

上述香港商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人稱，疫情過(guò)后香港市民的消費(fèi)特點(diǎn)也發(fā)生了變化，首先更偏向于到店消費(fèi)，其次更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量。

2023年12月，九毛九集團(tuán)旗下餐飲品牌太二酸菜魚(yú)在香港連開(kāi)4家酸菜魚(yú)分店。九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)，早在幾年前，太二已有進(jìn)軍香港市場(chǎng)的念頭。通過(guò)研究在深圳門店的消費(fèi)人群，發(fā)現(xiàn)香港消費(fèi)者是很??部分的客群。???，不少?港?專程到深圳吃酸菜魚(yú)，另???，太二也成為當(dāng)時(shí)“反向代購(gòu)”的熱門品牌，甚至有?港消費(fèi)者?發(fā)開(kāi)了代購(gòu)群。隨著疫情后內(nèi)地和香港通關(guān)的恢復(fù)，太二隨即展開(kāi)香港門店的選址工作。該名負(fù)責(zé)人稱，目前太二在深圳靠近通關(guān)口的門店，營(yíng)業(yè)額?度在內(nèi)部排名中位居全國(guó)前列。 

當(dāng)然，太二也注意到了香港租金和人力成本會(huì)比內(nèi)地高這個(gè)問(wèn)題，因此也采取了一系列措施降低在港運(yùn)營(yíng)成本。上述負(fù)責(zé)人稱，通過(guò)“內(nèi)地采購(gòu)食材再供港”的形式有助于控制和降低運(yùn)營(yíng)成本，供港的食材一般有魚(yú)類、酸菜、調(diào)料等，而成本受多種因素影響，例如食材種類、采購(gòu)數(shù)量、運(yùn)輸方式等。具體來(lái)說(shuō)，太二與可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以獲得更好的采購(gòu)價(jià)格和更穩(wěn)定的供應(yīng)，同時(shí)通過(guò)多元化的采購(gòu)渠道對(duì)質(zhì)量、成本等綜合評(píng)估，確保達(dá)到最優(yōu)組合。物流配送方面，通過(guò)不斷優(yōu)化物流配送方案，合理安排配送路線提高配送效率，減少運(yùn)輸時(shí)間和降低運(yùn)輸成本。 

上述負(fù)責(zé)人進(jìn)一步稱，由于香港與大灣區(qū)內(nèi)地城市的地理位置相近，食材的采購(gòu)時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際需求靈活安排，確保食材的新鮮度。食材通過(guò)專業(yè)的配送公司進(jìn)行運(yùn)輸，這些公司具備完善的冷藏設(shè)施和專業(yè)的冷鏈跨境運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)，能夠確保食材在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度要求，從而保持食材品質(zhì)的穩(wěn)定。 

據(jù)記者了解，太二還會(huì)根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求預(yù)測(cè)進(jìn)行合理的庫(kù)存規(guī)劃，避免庫(kù)存過(guò)多導(dǎo)致的資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)管理成本上升，并通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存狀態(tài)、領(lǐng)用量數(shù)據(jù)分析等制訂備貨計(jì)劃，通過(guò)精細(xì)化管理減少庫(kù)存積壓以提高貨物的流轉(zhuǎn)率。

差異化布局 

面對(duì)較高的租金成本，上述香港商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，內(nèi)地品牌在產(chǎn)品上也要制定相應(yīng)的本地化適配方案，例如針對(duì)香港的菜品或飲品，進(jìn)行差異化定價(jià)。 

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)從消費(fèi)者處了解到，喜茶的一些經(jīng)典產(chǎn)品如“芝芝芒芒”“多肉葡萄”“烤黑糖波波牛乳茶”“芝芝綠妍茶后”等，香港門店的定價(jià)（換算成人民幣后）要比內(nèi)地門店價(jià)格高出約8元至18元不等。又如太二酸菜魚(yú)，在內(nèi)地1至2人份、3至4人份老壇子酸菜魚(yú)售價(jià)分別為128元、188元，而在香港，1至2人份、3至4人份老壇子酸菜魚(yú)售價(jià)分別為258港元和388港元。

在開(kāi)店地段選擇上，上述負(fù)責(zé)人建議內(nèi)地品牌進(jìn)入香港市場(chǎng)，首店選址可以選擇新界西這些較民生的地區(qū)，會(huì)比尖沙咀、銅鑼灣等區(qū)域的租金要便宜不少，可以利用產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)匹配到當(dāng)?shù)鼐用竦男枨蟆?nbsp;

上述負(fù)責(zé)人進(jìn)一步稱，內(nèi)地品牌經(jīng)營(yíng)香港市場(chǎng)，除了店面要請(qǐng)一線員工之外，還需要找法律顧問(wèn)、商業(yè)咨詢、會(huì)計(jì)等中介機(jī)構(gòu)，這些專業(yè)人士不僅了解香港的環(huán)境，也了解國(guó)際的市場(chǎng)，可以為內(nèi)地品牌積累國(guó)際化的經(jīng)驗(yàn)，以后利用香港作為跳板出海到歐美等市場(chǎng)，能更順利一些。 

高海燕則向記者稱，未來(lái)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大維小飯?jiān)谙愀鄹采w的網(wǎng)絡(luò)，一方面通過(guò)現(xiàn)有的方式繼續(xù)尋找合作伙伴擴(kuò)大維小飯的銷售網(wǎng)絡(luò)，其他合作的門店仍在測(cè)試與規(guī)劃當(dāng)中；另一方面也在著手開(kāi)啟自己探索香港市場(chǎng)的準(zhǔn)備，以便讓維小飯這個(gè)品牌更好地適應(yīng)香港消費(fèi)者的需求。

高海燕進(jìn)一步稱，香港很多地方設(shè)有飯盒售賣機(jī)，占地面積小，和開(kāi)設(shè)門店相比成本會(huì)更低。目前維小飯香港的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)正在緊鑼密鼓地進(jìn)行這方面的測(cè)試，計(jì)劃未來(lái)在香港寫(xiě)字樓和社區(qū)的上百臺(tái)飯盒售賣機(jī)中鋪設(shè)網(wǎng)絡(luò)。如果維小飯得以在香港市場(chǎng)立足，可以為品牌走向國(guó)際起到很好的示范作用。