4月10日，壽司郎宣布將在廣東珠海開設(shè)在當(dāng)?shù)氐牡谝患议T店，也是這家回轉(zhuǎn)壽司連鎖在中國(guó)內(nèi)地的第50家店。

在連鎖餐飲紛紛發(fā)出不夠理想的財(cái)報(bào)時(shí)，8元一盤的鵝肝、三文魚讓壽司郎門前卻總是充滿排隊(duì)等候的人群。

剛剛過去的3月，社交平臺(tái)上有廣州消費(fèi)者發(fā)帖表示，包括美林天地、萬(wàn)菱匯等多家廣州壽司郎門店周五需要排隊(duì)等候超200桌，有評(píng)論稱17:10分到店需要等候3小時(shí)才能入座。一位自稱在廣州壽司郎兼職3年的員工表示，每逢周末門店需要配備30名以上員工才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

北京壽司郎門店也是如此，有消費(fèi)者表示從下午1：30排隊(duì)等候到8:30才吃上。排隊(duì)所催生的黃牛，令北京西單大悅城、太陽(yáng)宮凱德店在4月2日一度暫停線上排隊(duì)取號(hào)。此外，蘇州也有消費(fèi)者在4月7日表示，當(dāng)?shù)氐膲鬯纠尚枰抨?duì)等候180分鐘以上。

性價(jià)比是壽司郎受歡迎的關(guān)鍵。

大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，壽司郎的人均價(jià)格約在89-147元左右，定期進(jìn)行如10元金槍魚、8元焦糖鵝肝、會(huì)員日等限時(shí)優(yōu)惠等營(yíng)銷推廣，以吸引消費(fèi)人群。在消費(fèi)疲軟的大環(huán)境下，壽司郎還能持續(xù)吸引排隊(duì)人群顯得很特殊。

壽司郎母公司FOOD & LIFE Companies財(cái)報(bào)顯示，集團(tuán)2024年第4季（10至12月，即第一財(cái)季）收入按年增長(zhǎng)16%至991億日元；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)上漲56.4%至95.79億日元；凈利潤(rùn)同比提升88%至61.3億日元。

包括中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣等在內(nèi)的海外市場(chǎng)帶動(dòng)了壽司郎的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。事實(shí)上，壽司郎去年第4季日本收入只微增長(zhǎng)7.8%至632.24億日元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)3成至53.49億日元，而海外業(yè)務(wù)季度銷售額同比大增45.6%至277.64億日元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)近2倍至31.04億日元。

據(jù)《共同社》報(bào)道，該公司在華法人高管松田一成表示：“雖然受新冠疫情及處理水問題影響，曾有過困難時(shí)期，但現(xiàn)在大獲好評(píng)。今后我們也將積極推出新店。”

FOOD & LIFE Companies集團(tuán)2024年報(bào)顯示，截至9月底大中華地區(qū)共有129家壽司郎門店，計(jì)劃2025財(cái)年增至157至161家，2026財(cái)年增至190至193家。

這個(gè)來(lái)自日本的回轉(zhuǎn)壽司品牌于2021年在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開設(shè)內(nèi)地首店，在華南市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟之后，陸續(xù)進(jìn)入了成都、重慶、北京、蘇州等城市。不久前的的3月26日，壽司郎在官方公眾號(hào)內(nèi)宣布，中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量達(dá)50家。

目前，華南仍是壽司郎的大本營(yíng)。界面新聞在壽司郎小程序上看到，廣州、深圳為壽司郎門店數(shù)量最多的城市，分別有12家、9家，而包括佛山、東莞等在內(nèi)的華南區(qū)壽司郎門店數(shù)為28家，占門店總數(shù)一半以上。

相對(duì)而言，壽司郎在華北、華地地區(qū)門店數(shù)量較少，比如北京、天津各有4家門店，此外壽司郎并沒有進(jìn)入上海。就門店擴(kuò)張而言，壽司郎正逐漸下沉，比如近期其新開門店多布局在珠海、蘇州等地。

持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的回轉(zhuǎn)壽司還有濱壽司，這個(gè)來(lái)自日本的回轉(zhuǎn)壽司品牌于2014年進(jìn)入中國(guó)，在上海開設(shè)了首店，同樣以性價(jià)比為賣點(diǎn)之一，大眾點(diǎn)評(píng)顯示其人均價(jià)格在85元左右。

其日本母公司泉膳控股(ZENSHO HOLDINGS)財(cái)報(bào)顯示，濱壽司主要在日本和中國(guó)設(shè)有分店，截至2024年12月31日的九個(gè)月，全球?yàn)I壽司的凈銷售額為1,801.91億日元（同比增長(zhǎng)25.9%），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為144.07億日元（同比增長(zhǎng)96.2%）。

雖然該公司沒有披露中國(guó)市場(chǎng)的具體業(yè)績(jī)狀況，但仍可看出濱壽司在中國(guó)在發(fā)力擴(kuò)張。截至2024年12月31日第三季度末，該品牌餐廳數(shù)量為718家，其中日本國(guó)內(nèi)631家，中國(guó)內(nèi)地87家。而2023年同期，中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量為62家，即一年凈增25家。

與壽司郎不同的是，濱壽司大本營(yíng)為華東，其中上海門店數(shù)量22家，江蘇20家，至于廣東地區(qū)只有11家門店。與壽司郎在地域上形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

在經(jīng)歷了核廢水等事件打擊后，日料在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了回暖。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模為690億元，同比上升2.2%。隨著市場(chǎng)持續(xù)回暖，2025年，我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模有望回升至700億元。從日料各細(xì)分品類的門店數(shù)占比來(lái)看，壽司門店數(shù)占比最高，達(dá)42.4%，其次是日式米飯快餐，占比為15.7%。

各個(gè)品牌也在努力迎合中國(guó)消費(fèi)者的喜好。

比如壽司郎增加了熱食的種類，在3月還推出更多牛肉、口水雞壽司、雞排等肉類產(chǎn)品。此外，性價(jià)比也成為各個(gè)品牌著力的方向，除壽司郎推出8元三文魚等營(yíng)銷動(dòng)作外，元?dú)鈮鬯疽餐瞥觥按鬂M足系列全部6元”等活動(dòng)，濱壽司則推出8元大鮮蝦系列產(chǎn)品，甚至把人均六七十寫進(jìn)了品牌介紹里。

當(dāng)然，這批來(lái)自日本的回轉(zhuǎn)壽司并非每個(gè)都過得很好。藏壽司（KURA SUSHI）于2023年在上海開設(shè)了中國(guó)首店，該公司董事岡本浩之曾表示，“在中國(guó)力爭(zhēng)10年以內(nèi)開設(shè)100家店，將以非?？斓乃俣乳_店”。不過目前藏壽司門店僅有上海的3家。

而如壽司郎、濱壽司這類仍具備較好擴(kuò)張態(tài)勢(shì)的品牌，也將面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

一方面，隨著門店數(shù)量的增長(zhǎng)，或?qū)⑾♂屆總€(gè)門店的客流量，長(zhǎng)期來(lái)看如壽司郎眼下的排隊(duì)盛況可能將會(huì)減弱；此外，眼下的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于日本壽司有了更多的認(rèn)知，這也意味著，消費(fèi)者對(duì)于這一品類的新鮮感已不再像過去那樣，若在口味、品質(zhì)和服務(wù)上無(wú)法說服進(jìn)一步復(fù)購(gòu)，那這些品牌很有可能只是曇花一現(xiàn)。

來(lái)源：界面新聞