如果你錯(cuò)過(guò)了開凌梭，

就是錯(cuò)過(guò)了第一縷春光。

對(duì)于一個(gè)濱海城市而言，見多識(shí)廣的青島并不是一個(gè)可以對(duì)某種海鮮大驚小怪的地方。然而，在蟄伏了一冬之后，開凌梭一個(gè)活色生香的春鮮季。

立春后，萬(wàn)物生。

海上的冰凌在習(xí)習(xí)春水里消融開釋，梭魚亦從沉沉冬眠中醒來(lái)，于大海深處出發(fā)，追逐著餌料洄游到海水與河水交匯口覓食，為繁殖季的到來(lái)蓄積能量。第一批被捕撈上岸的開凌梭，還帶著薄薄的海冰，成為青島春天翹首以盼的第一批鮮魚。作為春節(jié)后的第一鮮，開凌梭像初秋的云，豐腴且曼妙，約等于二月春鮮的總和。

由于剛休眠過(guò)未進(jìn)食的緣故，開凌梭的肉質(zhì)厚實(shí)，且腹內(nèi)少雜物，味道更加純粹鮮美。其實(shí)，開凌梭叫“半月鮮”更加精準(zhǔn)，因?yàn)樗孽r味差不多只有從立春到驚蟄之間十幾天的“保鮮期”。過(guò)了這個(gè)節(jié)氣，不挑食的開凌梭胃口大開，各種魚蝦甚至或腐肉、泥沙都被其食用，品質(zhì)和鮮味每況愈下。清明以后，好味道已蕩然無(wú)存。尤其在夏天，梭魚肉質(zhì)松軟，且有濃重的土腥味，在青島盛產(chǎn)海鮮的嶗山、城陽(yáng)等地，梭魚基本上被打入“冷宮”，因此青島有“六月梭臭滿鍋”的俗語(yǔ)。再邂逅開凌梭的美味，只好待來(lái)年早春。

在眾多野生的海魚中，上岸后還能長(zhǎng)時(shí)間保持鮮活姿態(tài)的不多，梭魚就是那種到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還執(zhí)著蹦跶的一類，想必它在海中也一定是生猛的物種。梭魚屬于鯔形目的鯔科，北方人給它起了不少諢名：紅眼魚、肉棍子、棱梭、犬魚，而在國(guó)外它還有一個(gè)“海狼”的綽號(hào)，形容其兇猛如鯊魚的個(gè)性。

“水有多深，梭魚群就有多深”。

從這個(gè)曾經(jīng)的漁家諺語(yǔ)里可以讀出，梭魚是難得的原生態(tài)海捕魚，但因?yàn)椤耙粤咳佟钡奶刭|(zhì)，其實(shí)也并不是什么珍貴的魚種。在早市上，一斤活梭魚的價(jià)格只有十幾元。雖然身價(jià)草根，但細(xì)細(xì)究來(lái)，梭魚卻不失為一種氣節(jié)“高貴”的物種。

梭魚對(duì)獵物與敵人同仇敵愾，但與同類卻能相融相生，以聚合的魚群形成團(tuán)隊(duì)力量一致對(duì)外。每當(dāng)遇到敵人，梭魚群就會(huì)擺成一個(gè)大魚狀，讓敵人懼怕對(duì)手的巨大威猛，就是鯊魚也要讓它們?nèi)?。不過(guò)，梭魚群這樣在海中出其不意的策略，面對(duì)人類卻正中其下懷。只要有些撒網(wǎng)的蠻力，“一網(wǎng)打盡”梭魚群并非難事。這種網(wǎng)捕梭魚的方式似乎很是屢試不爽，實(shí)際上梭魚雖然胃口潑辣，但對(duì)誘餌幾乎不會(huì)輕易上鉤。因此面對(duì)零星的梭魚時(shí)，也只能放棄釣魚技巧以下網(wǎng)致勝。另外，梭魚在繁衍后代的方式上也蠻“舐犢情深”，有種“母愛(ài)真?zhèn)ゴ蟆钡膲蚜?。梭魚基本上只能活一年，大魚在每年春天產(chǎn)卵之后就死了。小魚在萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)里迅速成長(zhǎng)，到了夏天已經(jīng)成年。

開凌梭活蹦亂跳地徜徉在春風(fēng)里，開啟了早春第一鮮的美味模板。酒店對(duì)開凌梭的烹制講究好吃、好看，一般以整條烹制。居家對(duì)開凌梭的做法則更看重吃好、吃妙，多切成塊狀以便更能入味。但無(wú)論怎樣做，都以二三斤一條的梭魚為好，而且一定要去掉開凌梭肚子里的那層黑色黏膜，否則，做出來(lái)的梭魚肯定發(fā)腥。

撰文 | 崔燕