近年來，克莉絲汀每每傳出消息，都是一陣唏噓。 

近日，因無法償還債務(wù)，克莉絲汀被多名債權(quán)人申請(qǐng)破產(chǎn)清算，現(xiàn)已被法院受理。全國(guó)企業(yè)破產(chǎn)重整案件信息網(wǎng)公布法院公告顯示，克莉絲汀運(yùn)營(yíng)主體——上海克莉絲汀食品有限公司，破產(chǎn)清算一案，已被上海市第三中級(jí)人民法院裁定受理，第一次債權(quán)人會(huì)議定于5月8日召開。

天眼查顯示，上?？死蚪z汀現(xiàn)已卷入907起司法案件，涉案金額達(dá)1.06億元。而為了最大限度清查破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)狀況，依法追回破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)，上海星瀚律師事務(wù)所還向社會(huì)公眾廣泛征集克莉絲汀的財(cái)產(chǎn)線索，范圍涵蓋現(xiàn)金、不動(dòng)產(chǎn)、動(dòng)產(chǎn)、股權(quán)、有價(jià)證券、應(yīng)收賬款等。

與克莉絲汀沒落形成鮮明對(duì)比的，恰恰是烘焙賽道的繁榮。iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%。其分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2029年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8595.6億元。

市場(chǎng)雖好，但時(shí)代變了，焙樂道中國(guó)市場(chǎng)部總監(jiān)葉瀾向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者介紹道，“現(xiàn)在零售已經(jīng)成為越來越強(qiáng)勁的銷售渠道，過去餅房占據(jù)了九成的市場(chǎng)份額，但是隨著年輕一代的加入，現(xiàn)在零售渠道和我們的餅房已經(jīng)開始有了對(duì)分市場(chǎng)的趨勢(shì)。”

一個(gè)縮影

克莉絲汀也曾輝煌過，曾是烘焙界的“頂流網(wǎng)紅”。

早在2000年，大規(guī)模擴(kuò)張后的克莉絲汀就已成為行業(yè)內(nèi)唯一接近千家連鎖店的企業(yè)；2012年，克莉絲汀在港交所敲鐘上市，成為國(guó)內(nèi)“烘焙第一股”。

后來，克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安回憶起曾表示：“作為‘烘焙第一股’，克莉絲汀本該有很好的發(fā)展前景，但隨著一些追求賺快錢的基金進(jìn)入，管理層出現(xiàn)分歧甚至內(nèi)訌，導(dǎo)致很多戰(zhàn)略無法實(shí)施，最終掉隊(duì)。”

在上市的第二年，2013年起，克莉絲汀陷入了長(zhǎng)達(dá)9年的虧損。而據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，自2014年起，克莉絲汀門店數(shù)量持續(xù)凈減，到2022年上半年，門店數(shù)已銳減至246家。從過往一系列公開信息可以看出，企業(yè)內(nèi)部矛盾不斷。

從2022年，克莉絲汀被上海多家媒體報(bào)道經(jīng)營(yíng)異常，到2023年股票暫停買賣，再到2024年徹底退市，這家曾經(jīng)的烘焙巨頭，如今只剩一地雞毛。巔峰時(shí)期，克莉絲汀曾擁有超1000家門店，目前，其門店已經(jīng)全部歇業(yè)。

在進(jìn)入破產(chǎn)清算程序之前，克莉絲汀曾在2023年3月自曝拖欠店鋪?zhàn)饨?、供?yīng)商貨款、員工薪酬等金額合計(jì)約5700萬元，所有零售門店暫時(shí)關(guān)閉，銀行賬戶300多萬元存款被凍結(jié)。

與此同時(shí)，不僅是克莉絲汀，一批區(qū)域傳統(tǒng)烘焙老品牌或是掙扎，或是已然倒下。區(qū)域品牌是國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的重要組成部分，幾乎每個(gè)城市都有自己的“專屬”烘焙品牌，并且在本地有很強(qiáng)的品牌影響力，也有忠實(shí)的品牌擁躉。

但隨著消費(fèi)者的迭代，老品牌的經(jīng)營(yíng)難以跟上消費(fèi)潮流的變化，逐漸式微。如青島皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜餅屋等，都在近年傳出閉店的消息。 

值得一提的是，烘焙除了提供產(chǎn)品價(jià)值之外，情緒價(jià)值也非常重要。以往可預(yù)判的銷售高峰正在變得越來越模糊，反而一些熱議事件、綜藝節(jié)目、影視劇等的“突發(fā)”流量會(huì)帶動(dòng)相應(yīng)商品的爆發(fā)式增長(zhǎng)。這意味著，相較于其他餐飲賽道，烘焙對(duì)于消費(fèi)趨勢(shì)的變化要更加敏銳。

競(jìng)爭(zhēng)加劇

在企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)之外，烘焙市場(chǎng)目前仍在不斷涌現(xiàn)出新的品牌，商超等的跨界，也給了消費(fèi)者更多的選擇。僅是在上海，《上海烘焙店分布指數(shù)》顯示，截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家，成為中國(guó)烘焙門店最多的城市。

一方面，一些主打健康、現(xiàn)烤、原料的高端烘焙品牌層出不窮，這類品牌并沒有明顯的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，變成了名副其實(shí)的城市、商圈打卡點(diǎn)。另一方面，在大眾消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)，連鎖烘焙品牌曾是主力，而現(xiàn)在新零售渠道正在崛起。

“家旁邊的靜安面包房開了十幾年了，盒馬奧萊開在隔壁后，撐了一年就倒閉了?！奔易∩虾５牟芘吭诮邮?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，“盒馬奧萊店里賣的烘焙產(chǎn)品覆蓋了面包、蛋糕的基礎(chǔ)品類，吐司、牛角包、堿水結(jié)、瑞士卷等，價(jià)格還更便宜，面包店完全沒有競(jìng)爭(zhēng)力。”

這也是眾多烘焙店面臨的共同困境。近兩年，商超烘焙憑借商品豐富、性價(jià)比高、上新快等特點(diǎn)飛速發(fā)展，成為越來越多年輕人選購(gòu)烘焙商品的主要渠道。去年11月，盒馬的草莓盒子蛋糕上線，銷售額同比增長(zhǎng)80%，盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人力群介紹，2024年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個(gè)銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”，成長(zhǎng)為破億元的“大單品”。

對(duì)此，盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)解釋道，“即便是一些新興市場(chǎng)，本地對(duì)烘焙行業(yè)的認(rèn)知還停留在餅屋的體系里，當(dāng)我們用完整的品類結(jié)構(gòu)，涵括面包和西點(diǎn)，快速的配送能力、產(chǎn)品上新，和相對(duì)價(jià)格便宜，對(duì)市場(chǎng)的沖擊力是非常強(qiáng)的?！?/p>

盒馬先后進(jìn)駐揚(yáng)州、諸暨、紹興、東營(yíng)等地，烘焙商品均是最受消費(fèi)者歡迎的品類。其中東營(yíng)開業(yè)首日，烘焙商品銷售額超過40萬元。

“現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)的主要消費(fèi)者年齡群是在24-44歲，也就是90后、95后甚至00后，這一代人的消費(fèi)觀念，飲食觀念和我們之前是很不一樣的?！比~瀾進(jìn)一步指出，中國(guó)消費(fèi)者不僅要吃得好，更要吃得健康，同時(shí)，烘焙的品類發(fā)展也正在從早餐和下午茶逐步向主食代餐轉(zhuǎn)變?！昂姹菏袌?chǎng)未來發(fā)展?jié)摿薮??！?/p>

來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 易佳穎