九毛九（廣州）控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）旗下支柱品牌開始爆改。近日，太二酸菜魚（以下簡稱“太二”）對廣州三家門店進(jìn)行了改造，將鮮活作為新招牌，嘗試更多新菜品，酸菜魚不再是唯一招牌產(chǎn)品。取消特殊用餐規(guī)則、嘗試外賣衛(wèi)星店、開放加盟等等，太二近幾年動(dòng)作頻頻，這也與品牌甚至是集團(tuán)面臨著業(yè)績壓力有關(guān)。業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)市場競爭格局加速迭代、消費(fèi)分層持續(xù)深化，太二調(diào)整是順應(yīng)市場變化的必然之舉。就整個(gè)集團(tuán)而言，九毛九需統(tǒng)籌資源，最大化發(fā)揮各品牌優(yōu)勢。

升級門店 增加招牌產(chǎn)品

太二嘗試貼上更多爆品標(biāo)簽。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，太二在廣州對三家門店進(jìn)行了調(diào)整，相較于其他門店統(tǒng)一的酸菜魚產(chǎn)品頭像，這三家門店將點(diǎn)評平臺上的商家頭像換為了寫有“太二鮮活升級”的圖片，主打“活魚每日到店”“鮮牛肉鮮切現(xiàn)做”“鮮雞每日送達(dá)”。

升級后的太二不再將酸菜魚作為單一招牌產(chǎn)品，而是突出了三大單品。以上述三家門店之一的太二（花城匯店）為例，產(chǎn)品上較此前更加豐富，該店三大招牌分別為招牌鱸魚酸菜魚、爆炒當(dāng)日鮮牛肉和菜籽油爆炒鮮土雞，還增加了鮮牛肉涮鍋、珍珠土豆紅燒肉、洪湖粉藕排骨湯等產(chǎn)品。價(jià)格上，該店的定價(jià)水平基本一致，招牌鱸魚酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)份售價(jià)118元、大份售價(jià)188元，爆炒當(dāng)日鮮牛肉售價(jià)每份69元，菜籽油爆炒鮮土雞售價(jià)66元。

無獨(dú)有偶，北京商報(bào)記者走訪看到，太二（北京合生匯店）門前也立起了“活魚每日到店”的招牌。點(diǎn)評平臺顯示，除了合生匯店，北京另外兩家太二也都將頭像換為了帶有“太二鮮活升級”字樣的頭像。根據(jù)太二店員透露，目前只是做酸菜魚的魚從鱸魚變成了黑魚，其他沒有變化，北京接下來也會(huì)調(diào)整菜單。

關(guān)于太二升級門店的情況，九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，太二最新調(diào)整的三家門店以“鮮活”為核心理念，對產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境進(jìn)行迭代升級，主打活魚、鮮雞和鮮牛肉，希望打造高顏、舒適的社交型輕正餐新地標(biāo)。九毛九對集團(tuán)的長遠(yuǎn)發(fā)展充滿信心，將繼續(xù)保持強(qiáng)勢的市場地位和競爭力，持續(xù)為顧客提供好吃、不貴、安全的極致用餐體驗(yàn)。據(jù)了解，九毛九旗下創(chuàng)立并運(yùn)營九毛九西北菜、太二、慫火鍋廠等品牌，其中太二成立于2015年。

業(yè)績承壓下的多種嘗試

作為九毛九旗下的支柱品牌，太二更傾向于人流量大的購物中心，輝煌時(shí)期等位超過一小時(shí)都是正?，F(xiàn)象。太二還曾立過不少“獨(dú)特”的規(guī)矩，例如“本店超過四人就餐不接待”“不拼桌不加座”“本店酸菜魚不外賣”等，但如今也都逐漸打破。

事實(shí)上，太二近年來一直在不斷調(diào)整。店型上，太二不僅是打破不做外賣的規(guī)矩，甚至加碼這一業(yè)務(wù)，去年7月，太二宣布在2024年開出50家“店面更小、員工更少、不做堂食”的衛(wèi)星店。經(jīng)營模式上，去年初，九毛九決定逐步開放加盟與合作業(yè)務(wù)，第一批開放加盟的品牌就包括太二酸菜魚。

再從九毛九整體的市場表現(xiàn)來看，業(yè)績的承壓也倒逼品牌不得不變。最新數(shù)據(jù)顯示，集團(tuán)的主要品牌同店日均銷售額同比下降，今年前三個(gè)月，太二自營的同店日均銷售額同比下降21.2%，慫火鍋和九毛九品牌分別為同比下降24.2%和18.6%。再從2024年的表現(xiàn)來看，九毛九去年收入同比增加1.5%，但年度溢利卻同比下降90.7%。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平認(rèn)為，太二的調(diào)整反映了市場變化和品牌發(fā)展的需要。在競爭激烈的市場環(huán)境中，品牌需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整以保持品牌的吸引力和競爭力。太二的多種舉措都是為了擴(kuò)大品牌的影響力和市場份額，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

加強(qiáng)多品牌協(xié)同效應(yīng)

“太二酸菜魚客單價(jià)跌至七年前”“太二酸菜魚降價(jià)也留不住客人”……去年的太二面臨了不少質(zhì)疑聲。餐飲市場競爭激烈，消費(fèi)需求亦不斷變化，憑借新奇玩法火出圈的太二如今求變甚至是“求生”，種種舉措又能否幫助其重回巔峰？

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，太二的變化是應(yīng)對市場變化的必然選擇，但調(diào)整效果如何還有待觀察。太二增加菜品可能吸引到更多消費(fèi)者，尤其是對酸菜魚興趣不大的顧客，但也可能讓原有的品牌定位被稀釋，影響品牌辨識度。同時(shí)，太二在豐富產(chǎn)品后需要保證出品穩(wěn)定，這也對品牌供應(yīng)鏈和廚房管理提出更高要求。

九毛九一直以來堅(jiān)持多品牌策略，不僅是旗下的太二，集團(tuán)也在調(diào)整旗下的品牌矩陣，例如此前轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”，以及推出“山外面酸湯火鍋”。對此，九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露了2025年的發(fā)展規(guī)劃，其中就包括優(yōu)化門店布局。九毛九將通過更謹(jǐn)慎的開店策略，聚焦做優(yōu)，提升集團(tuán)整體運(yùn)營效率和盈利能力。同時(shí)，九毛九還將增強(qiáng)供應(yīng)鏈支持能力，位于廣州南沙的供應(yīng)鏈中心預(yù)計(jì)在今年投入使用，長期有望在成本控制和供應(yīng)穩(wěn)定上達(dá)成最優(yōu)平衡狀態(tài)，并更有效地管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另外，九毛九計(jì)劃將數(shù)字化轉(zhuǎn)型和AI應(yīng)用作為未來發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，通過IT控本進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈效率。

不僅太二的調(diào)整效果影響著集團(tuán)整體發(fā)展，九毛九更需要全面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)內(nèi)部資源，發(fā)揮旗下各個(gè)品牌的獨(dú)特優(yōu)勢，從而推動(dòng)集團(tuán)提升綜合競爭力。詹軍豪指出，太二需在創(chuàng)新菜品的同時(shí)，強(qiáng)化品牌核心特色，進(jìn)一步優(yōu)化口味和食材。就整個(gè)集團(tuán)的發(fā)展而言，九毛九調(diào)整品牌矩陣時(shí)，應(yīng)聚焦核心優(yōu)勢品牌，加大資源投入，提升品牌競爭力。對于新品牌，要精準(zhǔn)定位，避免盲目擴(kuò)張。同時(shí)，集團(tuán)應(yīng)加強(qiáng)品牌間的協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)資源共享，提高整體運(yùn)營效率。

來源：北京商報(bào)  張?zhí)煸?/p>