海虹有多平價就有多燦爛

據(jù)說，上世紀(jì)六七十年代的青島中小學(xué)里，幾乎每個班里都有一個叫“海紅”的青島小嫚。如此一對標(biāo)，海虹這種小海鮮便更平添幾分家常氣質(zhì)。在一眾貝殼類小海鮮中，就像一個鄰家女孩一樣，自由自在地燦爛著、鮮亮著。

海虹有一個非常有古意的學(xué)名——貽貝，南方人又稱作淡菜和“東海夫人”。海虹很早就出現(xiàn)在典籍中?！稜栄拧め岕~》曾記載：

“玄貝，貽貝。黑色之貝名貽貝?！?/p>

這是一種大眾化但營養(yǎng)價值不輸海參的海鮮品，有“海中雞蛋”之譽。中國沿海盛產(chǎn)貽貝，紫貽貝，也就是俗稱的海虹，港澳地區(qū)稱為“藍貝”，殼比較薄，外殼烏黑發(fā)亮，殼內(nèi)面為紫灰色，主要分布在北方沿海地區(qū)。翡翠貽貝，也就是港澳地區(qū)俗稱的“青口”。因為翡翠貽貝外殼的前半部經(jīng)常呈綠褐色，“青口”的名字也因此而來。

淡菜是海鮮中唯一以“菜”命名的一種。字面的“淡”字，也并非口味清淡、寡淡之意。實際上，淡菜味咸、性溫，營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值，具有較強的滋補作用?！度杖A子本草》說，淡菜“煮熟食之，能補五臟，益陽氣，理腰腳，消宿食”，是補虛益精、溫腎散寒的佳品。這種平民海鮮，在唐代曾是貢品。據(jù)《資治通鑒》記載：

“初，國子祭酒孔戣為華州刺史，明州歲貢蚶、蛤、淡菜，水陸遞夫勞費，戣奏疏罷之。”

海虹個頭不大，外殼烏紫發(fā)亮，生存能力極強，每到退潮的時候，沿海的礁石以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的海虹。目前市場上出售的海虹幾乎都是海水灘涂養(yǎng)殖的，產(chǎn)量很高。海鮮的味道跟海域有很大關(guān)系，北方出的海虹似乎就比南方的好吃鮮美一點。

在青島，海虹或許是最物美價廉的一種海鮮。青島人吃海虹所用的容器，通常是臉盆，這也說明青島量產(chǎn)海虹的底氣有多足。據(jù)說，上世紀(jì)90年代以前，青島近海的很多海域，每當(dāng)潮水退去后，就會露出密密麻麻的海虹。附近的人們干脆拿著鐵鏟，裝進麻袋里往家拖。

在青島的大酒店，盡管以海鮮見長，但菜譜上就從沒出現(xiàn)過海虹這道菜。據(jù)說，不是海虹不好吃，而是價格太親民，在大酒店要不上價。在青島吃海虹除了在家里，就是海鮮大排檔。

海虹價格感人平民，不代表海虹不美味。實際上，海虹肉口感溫和，肉質(zhì)飽滿，無論作為小食或是主菜都能勝任。海虹可以蒸、煮，蘸姜醋汁非常美味。剝殼后的海虹肉可以與小白菜、小苔菜、茼蒿等其他青菜混炒，鮮美可口。海虹湯和肉做下面的鹵子，非常清亮。海虹肉以三鮮的一種入餃子餡和合餅里，均清鮮味美。

最是春風(fēng)里的一抹鮮

“盛春的嶗山流清灣，晨曦初曉，伴隨著沙灘上動人的號子聲，沿岸拉網(wǎng)的勇士們滿載而歸，當(dāng)?shù)孛鏃l魚漁汛也已是接近了尾聲。面條魚近岸拉網(wǎng)活動，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)延續(xù)了幾百年的歷史，運氣好時一次拖網(wǎng)就可以收獲６００多斤面條魚。作為遠近聞名的東麥窯，拉網(wǎng)捕魚早已失去了往昔謀生糊口的意義，更多承載的是一份鄉(xiāng)土的記憶和漁獲的樂趣?！?/p>

這是青島一位民俗專家如是描寫與面條魚有關(guān)的拉網(wǎng)節(jié)。

眾所周知，青島的鲅魚節(jié)和蛤蜊節(jié)已經(jīng)是名聲在外，但專門為面條魚而來的拉網(wǎng)節(jié)恐怕很多人還略顯生疏。不過，沿海漁港，各種海鮮燦若星辰，能夠擁有自己節(jié)日的海鮮恐怕也只是鳳毛麟角。另外，在青島的西海岸，瑯琊的面條魚亦是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志之一。所以說，面條魚別看個頭不大，也不起眼，卻是銀光閃爍而自帶光芒。

面條魚，學(xué)名玉筋魚，體長多在5厘米至9厘米，屬于冷溫性小魚，分布在北太平洋以及我國的黃渤海區(qū)域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習(xí)性，以浮游生物為食。因形體酷似山東農(nóng)家的面條，在青島本地俗稱“面條魚”。

面條魚是屬于春天的一道清奇之光。除了為其而來的拉網(wǎng)節(jié)，以及將其列為地理標(biāo)志。青島的沿海漁村，也在春天破例為面條魚做應(yīng)季的甜曬魚。四月中旬，青島的漁村，近海處，點點漁船拖著網(wǎng)來回游弋；岸邊的架子上，晾曬的面條魚在春天的暖陽里銀光燦爛。要知道，甜曬魚通常是佐秋風(fēng)的，能在春風(fēng)里享受這一待遇的，面條魚算是其中一例。面條魚干用來烤著當(dāng)零食吃，或者蒸熟后拌涼菜，都有嚼頭、有鮮頭、有吃頭。

清代潘榮陛在其編撰的雜記《帝京歲時紀(jì)勝·時品》中曾如是提到面條魚：小蔥炒面條魚，為三月之時宜。當(dāng)時的三月為農(nóng)歷節(jié)氣，對應(yīng)時下，卻正是四五月間。在青島，也有炒面條魚吃的美食之舉，不過多為春韭，這其實與春日的小香蔥都屬于一類春天的美好菜蔬。當(dāng)然，面條魚最多的吃法還是油炸。因其體型較小，可痛快干炸至酥脆，魚的鮮從油炸的香氣中噴薄而出，最是春風(fēng)里的一抹鮮。

撰文 | 崔燕