最近，北京消費(fèi)者麗麗外出就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，太二酸菜魚的米飯由“按碗收費(fèi)”變成了“按位收費(fèi)”。

“以前是4塊錢一碗，現(xiàn)在是米飯自助，4塊錢一份，可以無限續(xù)?！丙慃愓f。

盯上米飯自助的，不止太二酸菜魚。

北京某餐廳的米飯自助區(qū) 中新經(jīng)緯攝

餐廳盯上米飯自助

前段時(shí)間，憑借米飯自助，米村拌飯?jiān)谏缃黄脚_(tái)上收獲了不少流量，并帶火了“3元窮鬼套餐”：免費(fèi)的海帶湯、免費(fèi)的小菜，3元一碗的米飯。

來源：社交媒體截圖

經(jīng)常在米村拌飯就餐的周女士介紹，最早，米村拌飯的米飯是按碗收費(fèi)，一碗3元，后來改為按位收費(fèi)，3元一位，可無限續(xù)?！白罱麄兗业拿罪堉苯用赓M(fèi)了，消費(fèi)者可以在自助區(qū)自取?！?/p>

據(jù)消費(fèi)者反映，除米村拌飯、太二酸菜魚外，費(fèi)大廚、老鄉(xiāng)雞、魚你在一起、賈大娘蹺腳牛肉等多家餐飲品牌線下店內(nèi)的米飯，也采取了“自助”或“按位收費(fèi)”的模式，價(jià)格多在3-5元之間。

對(duì)于消費(fèi)者而言，米飯自助會(huì)更劃算嗎？

“之前我們?nèi)ヒ患铱爵~店吃飯，米飯3塊錢一碗，分量特別少，我老公吃了三碗才勉強(qiáng)吃飽。像烤魚、酸菜魚這類菜品，本身就很下飯，米飯自助的話能少花不少錢?！丙慃愓f。

不過，也有網(wǎng)友吐槽部分餐廳米飯“按位收費(fèi)”模式不合理?！皟蓚€(gè)人、四個(gè)人去吃都是給一鍋米飯，一個(gè)人收5塊錢，可以無限續(xù)。兩人根本吃不完那一鍋，卻依然要付10塊錢的米飯錢?！?/p>

價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈

米飯自助，在某種程度上，是餐飲價(jià)格戰(zhàn)的一種體現(xiàn)。

今年5月，呷哺呷哺宣布菜單調(diào)整，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元，餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上。

與此同時(shí)，楠火鍋宣布開啟門店3.0時(shí)代，將人均消費(fèi)降至70-80元；九毛九旗下慫火鍋更是喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等口號(hào)。

餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)近日發(fā)布的《2024上半年中國火鍋品牌價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，從近100個(gè)火鍋品牌2024年上半年客單價(jià)變化來看，58.0%的品牌出現(xiàn)了不同程度的降價(jià)，其中客單價(jià)在100元以上的火鍋品牌，82.4%出現(xiàn)了降價(jià)；客單價(jià)在100元以下的品牌，45.5%出現(xiàn)降價(jià)。

除火鍋品類外，今年6月，鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價(jià)通知，“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”4款產(chǎn)品降價(jià)，稱“價(jià)格回到2008年”；和府撈面也進(jìn)一步下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，其中草本骨湯軟面降價(jià)約27%、草本酸辣肥牛面降價(jià)約32%、草本番茄肥牛面降價(jià)約32%，新一輪降價(jià)后，其主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至16-29元之間。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向中新經(jīng)緯分析，價(jià)格戰(zhàn)反映出餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，從需求端來看，消費(fèi)者外出就餐更加謹(jǐn)慎、更加注重性價(jià)比；從供給端來看，餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，門檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化程度高，創(chuàng)新難度大?！霸谶@樣一種情況下，為吸引到更多消費(fèi)者，部分餐廳不得不采取降價(jià)的形式。”

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，餐飲行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)是受整體行業(yè)環(huán)境影響，符合消費(fèi)者對(duì)于高性價(jià)比菜品和服務(wù)的需求。

太二酸菜魚資料圖 中新經(jīng)緯攝

　多家上市餐企受影響

中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，近期，全聚德、西安飲食、中科云網(wǎng)、九毛九、達(dá)勢(shì)股份5家上市餐企披露了2024年上半年業(yè)績快報(bào)或業(yè)績預(yù)告，其中西安飲食、中科云網(wǎng)2家企業(yè)預(yù)虧，九毛九則預(yù)計(jì)上半年歸母凈利潤同比下滑不超過69.8%。

在解釋凈利下滑的原因時(shí)，九毛九提到，報(bào)告期內(nèi)集團(tuán)餐廳的顧客人均消費(fèi)及翻臺(tái)率均出現(xiàn)下跌，進(jìn)而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌；集團(tuán)實(shí)施的成本控制措施對(duì)餐廳開業(yè)及運(yùn)營各項(xiàng)成本費(fèi)用的降低，滯后于餐廳單店收入的下跌等。

西安飲食在說明2024年上半年業(yè)績變動(dòng)原因時(shí)，也提及競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇等因素。

“價(jià)格戰(zhàn)比拼的是企業(yè)的硬實(shí)力，是一種正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象。當(dāng)然，如果企業(yè)盲目去打價(jià)格戰(zhàn)的話，可能也會(huì)讓企業(yè)陷入增收不增利的境地?！蔽闹竞攴Q。

朱丹蓬提到，價(jià)格戰(zhàn)難免會(huì)導(dǎo)致企業(yè)利潤率出現(xiàn)下滑，某種程度上也是行業(yè)洗牌的過程?！安贿^，從長遠(yuǎn)來看，餐飲消費(fèi)的紅利還是客觀存在?！敝斓づ畋硎?。

來源：中新經(jīng)緯 作者：閆淑鑫  李怡蒙