3月21日，物美北京學(xué)清路店迎來開業(yè)以來最大的客流量。從上午九點半開業(yè)的多半天時間中排隊的人群一直在增加，限購、限流等措施效果并不明顯，瘋狂掃貨的人們讓位于新辰里購物中心二樓的物美超市擁擠不堪。

和半年前永輝北京喜隆多店開店的盛況相似，前來購物的消費者是奔著“北京首個物美版本的胖東來”而來——這里有胖東來自有品牌DL牌的洗衣液、果汁、燕麥、白酒等產(chǎn)品，也有同樣復(fù)刻胖東來熟食的豬蹄、涼皮、水果切，以及服務(wù)設(shè)施，包括入口處的休息座椅、茶水和洗手臺，貨架上隨處可見的放大鏡、試吃的紙巾等。

排隊的消費者 （圖片來源：物美）

與永輝的調(diào)改邏輯相似，物美學(xué)清路店調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%，商品數(shù)量精簡至約1萬支，其中70%為新增商品，進口商品占比達15%，同時引入68款胖東來商品，并保留一線品牌和北京本地特色產(chǎn)品。此外，現(xiàn)制加工區(qū)的擴容成為一大亮點，烘焙、熟食等品類大幅增加，網(wǎng)紅麻辣牛肉條、九多肉多豬蹄、榴蓮千層等胖東來特色商品。甚至為了讓顧客買到胖東來同款面包，物美每周從胖東來總部直接采購冷凍面團，烘焙機器和手法都從胖東來和鄭州永輝門店復(fù)制而來。

界面新聞了解到，物美這家門店的改造成本在1000萬元之上，除了人力成本，更大的投入還包括完全革新的采購模式、以及承受生鮮類產(chǎn)品必須日清、部分熟食在4小時后打折出售的損耗成本等。

物美烘焙產(chǎn)品（圖片來源：物美）

不過，同樣是學(xué)習(xí)胖東來，物美的這家店落地后門店生態(tài)也有濃濃的“永輝味”。你可能分不清這是永輝調(diào)改還是物美調(diào)改店——一模一樣的軌道射燈、熱食和冷食的燈光色調(diào)，以及貨架和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

但為了做出一些差異化，物美沒有刻意將自有品牌商品做成堆頭重點銷售，也沒有像永輝一樣開發(fā)與胖東來類似的洗衣液、洗臉巾、燕麥片等熱門產(chǎn)品，而是盡可能加大烘焙、熟食、水果、生鮮等區(qū)域與胖東來的相似度，提供相似產(chǎn)品與服務(wù)。

據(jù)物美介紹，這家賣場的多數(shù)商品與胖東來來自一個供應(yīng)商，目的是與胖東來商品結(jié)構(gòu)保持一致，例如日用品中的售價較高的水晶杯和JOYYE品牌茶具，都是基于胖東來現(xiàn)有的商品結(jié)構(gòu)銷售情況而采購。

毋庸置疑，永輝調(diào)改門店的效果有目共睹，根據(jù)界面新聞此前獲得的數(shù)據(jù)，永輝喜隆多店在開業(yè)前5天，銷售額達770萬元，進店客流量20萬人次，結(jié)賬客流數(shù)6.6萬人次，以此計算日均銷售額為154萬元。尤其是現(xiàn)場的烘焙和熟食成為銷售額貢獻的兩大利器，烘焙類商品增長868.63%，熟食類商品增長1445.57%。

對于物美來說，這充分說明了胖東來模式在北京這類城市的可行性。而北京是物美最大的市場，所以物美集團新聞發(fā)言人許麗娜宣布，這樣的調(diào)改店鋪今年會涉及到30家物美門店。

據(jù)許麗娜披露，物美在北京有大賣場、社區(qū)超市、便利店等各類門店500多家，篩選符合條件的30家門店進行復(fù)制，意味著上億元的調(diào)改資金。物美強調(diào)，調(diào)改資金來源會按照物美自身的計劃進行。

而物美調(diào)改負責(zé)人預(yù)計，今天開業(yè)后客單價會從原來的100元左右提高到140-150元，目前暫時不考慮線上業(yè)務(wù)，更注重線下服務(wù)。

物美調(diào)改店內(nèi) （圖片來源：物美）

事實上，物美的調(diào)改已經(jīng)箭在弦上。

與永輝一樣，物美近年來遭遇同樣的線下窘境。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2023年中國超市TOP100》榜單，物美集團（物美、麥德龍）以566億的銷售額，1122家門店的成績位列第6位，但銷售額下滑同比下滑8.6%。

海通國際的研報也提到這一點，超市行業(yè)近年受渠道分流、通縮環(huán)境與消費力下行等多重因素影響，整體經(jīng)營承壓。各零售商自我變革下，短期的陣痛在所難免，但穿越周期，迎來實質(zhì)性的扭虧拐點，是長期健康可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。

根據(jù)公開報道，去年4月，物美集團創(chuàng)始人張文中就前往許昌拜訪過胖東來創(chuàng)始人于東來，物美集團也是胖東來調(diào)改企業(yè)步步高的重整投資人之一，今年2月，張文中再次與于東來在許昌見面。

張文中之女，物美集團零售數(shù)字化兼營銷負責(zé)人張康融曾在今年亞布力中國企業(yè)家論壇談到，胖東來現(xiàn)在是整個零售界都在關(guān)注的現(xiàn)象級企業(yè)，零售行業(yè)下一個迭代方向其實是更本地化、更迎合當(dāng)下的市場。

不過在社交平臺上，“物美版胖東來服務(wù)跟不上”、“店內(nèi)人太多”等吐槽不在少數(shù)。一位零售行業(yè)人士向界面新聞分析，不論是物美還是永輝，他們把胖東來模式嫁接過來的初心都是好的，短期內(nèi)也能讓客流重新回到線下，關(guān)鍵在于傳統(tǒng)零售商能否真正堅持胖東來做商品的方式，包括忍受去除后臺毛利的陣痛，以及胖東來獲得顧客信任的行為模式。

“按照現(xiàn)有物美的門店位置、供應(yīng)鏈和采購等條件，如果真能做到嚴格執(zhí)行調(diào)改后的新政，認真開發(fā)真正的自有品牌商品，同時保持對員工待遇以及商品管理標(biāo)準流程不變，這對物美的管理層、門店執(zhí)行人員都是巨大的考驗?！鄙鲜鋈耸勘硎尽?/p>

對此，許麗娜在接受界面新聞采訪時表示，物美這次不僅為員工漲薪30%-50%，更不為員工設(shè)置KPI目標(biāo)，以便他們提供更好地為顧客服務(wù)。物美也考慮到這樣做用人成本的確在增加，但從長遠看，商品、賣場、員工的變化能為門店帶來長久的業(yè)績增長，進而實現(xiàn)覆蓋成本，最終貢獻利潤。

來源：界面新聞