“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺還在虧損泥潭掙扎。

3月27日晚，呷哺呷哺發(fā)布2024年財(cái)報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收47.55億元，同比下降19.7%；歸母凈利潤(rùn)為-4億元，較上年的約2億元虧損翻了一倍。

這已是呷哺呷哺連續(xù)四年虧損，2021年—2023年，公司虧損額分別為2.93億元、3.53億元、2億元，四年時(shí)間累計(jì)虧損達(dá)12.46億元。虧損這些年，其股價(jià)也一路下行，逐漸淪為“仙股”，3月28日收盤價(jià)0.86港元，下跌1.15%。

呷哺呷哺近五年股價(jià)走勢(shì)

呷哺呷哺將去年虧損加劇的原因歸咎于兩個(gè)方面。一是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者消費(fèi)持續(xù)疲軟且降級(jí)，使得旗下品牌營(yíng)收下降，高端品牌湊湊仍處虧損狀態(tài)；二是因部份餐廳關(guān)閉及持續(xù)虧損等因素導(dǎo)致的閉店及減值損失等合計(jì)約2.6億元。

2024年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出冰火兩重天的局面。一方面，大量中小餐廳因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈而倒閉或退出市場(chǎng)；另一方面，新增注冊(cè)餐飲企業(yè)接近360萬(wàn)家，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，消費(fèi)者消費(fèi)更加謹(jǐn)慎，人均消費(fèi)下滑，對(duì)性價(jià)比和高質(zhì)量的要求依然較高。

在此背景下，公司去年關(guān)閉了138間呷哺呷哺品牌餐廳，并新開(kāi)了65間，年末餐廳數(shù)量由上年的的833間降至760間，凈減少73間。

結(jié)合經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，2024年，呷哺呷哺餐廳顧客人均消費(fèi)從上年的62.2元，降至54.8元，下滑約12%；翻座率從2.6倍，微降至2.5倍；同店銷售額也下降23%以上。

多項(xiàng)核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下滑，加之餐廳數(shù)量減少，去年呷哺呷哺品牌收入為26.29億元，同比下降超13%，貢獻(xiàn)公司55%以上收入。

除了呷哺呷哺品牌，旗下定位高端的湊湊餐廳也未能擺脫消費(fèi)低迷趨勢(shì)。

2024年，湊湊餐廳實(shí)現(xiàn)收入19.48億元，較上年的26.52億元下降超26%，占總收入的比重約41%。

同時(shí)，湊湊餐廳的多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)也在下降，翻枱率由2.0倍降至1.6倍；顧客人均消費(fèi)從142.3元降至123.5元，下滑13.2%，2022年該指標(biāo)還在150元以上；同店銷售額更是下降超三成。其經(jīng)營(yíng)指標(biāo)降幅明顯超過(guò)呷哺呷哺餐廳。

公司解釋，由于經(jīng)濟(jì)下行影響，湊湊餐廳堂食客流未能完全恢復(fù)，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，已經(jīng)從去年開(kāi)始通過(guò)線上平臺(tái)引流至堂食消費(fèi)。

目前美食團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，湊湊餐廳在上海地區(qū)推出了188元的雙人工作日午市套餐，顧客人均消費(fèi)可低至94元。照此趨勢(shì)，接下來(lái)湊湊餐廳的顧客人均消費(fèi)或許會(huì)進(jìn)一步下滑。

餐廳數(shù)量也有減少。2024年，公司新開(kāi)了13間湊湊餐廳，也關(guān)閉了73間，截至年底僅剩197間，凈減少60間。這也意味著，至2024年末，呷哺呷哺公司旗下?tīng)I(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)已經(jīng)降到1000家以下，為957家，凈減少133家。

需要注意的是，消費(fèi)環(huán)境復(fù)雜這一因素客觀存在，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)也很關(guān)鍵。對(duì)比火鍋業(yè)同行，去年海底撈收入、利潤(rùn)均取得一定上漲，且餐廳翻臺(tái)率也回升至4.1次/天。

進(jìn)入2025年，呷哺呷哺公司對(duì)旗下兩個(gè)品牌采取了不同的擴(kuò)店策略。

其中，呷哺呷哺品牌規(guī)劃2025年開(kāi)業(yè)餐廳不低于95間，翻座率至少為3倍，旨在提升呷哺品牌號(hào)召力和影響力，進(jìn)一步鞏固原有餐廳市場(chǎng)占有率；湊湊則采取謹(jǐn)慎的開(kāi)店策略，僅會(huì)選擇大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐開(kāi)店，與強(qiáng)勢(shì)品牌的知名商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)合提升品牌勢(shì)能，重質(zhì)不重量。

來(lái)源：國(guó)際金融報(bào)