80元的吐司、19元的牛角面包、25元的堿水結(jié)……2024年面包的價格正在不斷的突破天花板。

“月薪兩萬，吃不起面包”似乎變成了一個并不那么夸張的事實。在奶茶和咖啡不斷向低價內(nèi)卷的今天，為什么面包的價格越來越高？

精品烘焙越開越多，趕超茶飲咖啡

以前常用“愛情和面包”意指究竟是選擇真愛還是向生活屈服，但這句話如果放在現(xiàn)在的語境中似乎就不那么適用，因為面包的價格越來越貴了。

近日，藍鯨新聞走訪多家面包店發(fā)現(xiàn)，大部分面包的單價已經(jīng)基本保持在10元以上，而20-40元幾乎是此類面包店的主要價格帶，甚至有不少特色面包單品單價超過60元。

以面包連鎖店B&C為例，店內(nèi)雖然面包價格低至9元起，但大多數(shù)花式品類的面包如堿水吐司、花式牛角包等均單價在20元以上。

另一家網(wǎng)紅面包店DRUNK BAKER近期更是頻繁被網(wǎng)友吐槽漲價太快，藍鯨記者查詢發(fā)現(xiàn)該店特色磅蛋糕價格基本都在38-48元檔位。

網(wǎng)易數(shù)讀曾統(tǒng)計大眾點評App上面包甜品熱門榜Top10面包烘焙店菜單價格，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在5945款產(chǎn)品中，10元到30元的最多，30元以上的數(shù)量也在不斷增加。而10塊錢以下的面包，在一二線城市，卻只剩下了不到一成的份額。

精致烘焙已經(jīng)開始在一二線城市瘋狂擴張。

據(jù)界面新聞報道，自商業(yè)地產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士處獲得的一份統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至9月，上海開出首店共計900余家，其中烘焙首店35家，位列前三，超越茶飲、咖啡各自的單項首店數(shù)量。

此外贏商云智庫數(shù)據(jù)顯示，近5年全國餐飲首店數(shù)量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成為次“飲品”后首店最多的業(yè)態(tài)。其中，烘焙甜品類門店在2023年的全國首店占比達14.71%，遠超除飲品外其余餐飲細分業(yè)態(tài)。

為什么面包越來越貴？

面包價格上漲并不意味著10元以下的面包店不再存在，只不過越來越多的精致烘焙店正在搶占市場。而精致烘焙與貴價面包的崛起背后是面包的高端化、精致化、網(wǎng)紅化。

面包想要“出圈”不僅需要造型精致，還需要具有獨特的口味能夠在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)話題討論，更多花樣、原材料更豐富、口感更好的面包品類應運而生，比如“貴州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可頌”、“有花果拿破侖”等等。這些花式創(chuàng)意面包的出現(xiàn)也會增加面包原本的溢價。

但歸根到底，貴價面包很大一部分溢價其實與“網(wǎng)紅”標簽的達成有關。

在如今互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，“網(wǎng)紅”正在取代“好吃”成為面包的重要評價標尺。精致可愛的面包搭配一杯咖啡，再配上或法式田園、或美式校園、或英倫風的面包店場景，精準切中互聯(lián)網(wǎng)“出片”要點。而這就對面包店的裝潢與設計提出了很高的要求，這也是當下不少年輕人喜歡去面包店打卡的重要原因。此前B&C面包店就因店面歐美風十足，包裝袋時尚度高而成為熱門打卡項目。

除了話題出圈與造型出片，面包想要成為網(wǎng)紅離不開“營銷”。

在烘焙店瘋狂擴張的今天，想要快速脫穎而出很難單純等待“酒香不怕巷子深”?！懊姘晟缛哼\營”已經(jīng)成為開店過程中的關鍵一環(huán)。

藍鯨記者了解到，不少烘焙店均發(fā)力社群私域運營，不僅有完整的會員制度，還有多個社群進行新品宣傳與客群維護。不少互聯(lián)網(wǎng)操盤手瞅準這一需求也推出了不少針對面包店老板的運營課程，“別賣面包賣情緒價值”、“如何劇本式賣面包”、“模仿瑞幸賣面包一天能多賺xxx”……此類課程中均把“社群運營”擺在了面包店成敗的關鍵位置。

除此之外，為快速增加面包店曝光量或推銷新品，不少面包店還會進行KOL與KOC投放，而上述這些“運營手段”最終的成本也都會轉(zhuǎn)移到面包的單價上。

低價面包并不是消失了，而是貴價面包越來越多了。后者不再只是一種食物，而變成了一種社交貨幣，出現(xiàn)在朋友圈、小紅書、抖音……這時候30多塊錢吃的就不再只是面包，而是一種情緒價值。

藍鯨財經(jīng) 郝妍