2月28日，北京商報(bào)記者從北京烹飪協(xié)會(huì)了解到，《養(yǎng)老助餐服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）正式發(fā)布。改團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了養(yǎng)老助餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)的基本要求、養(yǎng)老助餐集中配送中心、食譜及原料管理、加工制作、店內(nèi)用餐服務(wù)、備餐與配送、回收處理、服務(wù)質(zhì)量管理以及防止餐飲浪費(fèi)，適用于養(yǎng)老助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)。

本標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了養(yǎng)老助餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的空白。標(biāo)準(zhǔn)提出的“養(yǎng)老助餐集中配送中心、食譜及原料管理、加工制作、店內(nèi)用餐服務(wù)、備餐與配送、回收處理、服務(wù)質(zhì)量管理以及防止餐飲浪費(fèi)”八大體系，涵蓋了養(yǎng)老助餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)具有一定的領(lǐng)先性和實(shí)用性，在全國(guó)屬首次提出。首次對(duì)養(yǎng)老助餐集配中心進(jìn)行了定義，并對(duì)養(yǎng)老助餐集配中心的基本要求、可追溯系統(tǒng)和召回進(jìn)行了規(guī)范，為養(yǎng)老助餐集配中心提供了具體的運(yùn)營(yíng)要求。

北京烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，本標(biāo)準(zhǔn)的制定將有助于提高北京養(yǎng)老助餐服務(wù)水平，老齡化社會(huì)的養(yǎng)老助餐服務(wù)是民生重大工程，通過系統(tǒng)指導(dǎo)和規(guī)范養(yǎng)老助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)行為，構(gòu)建較為完整的“養(yǎng)老助餐服務(wù)”經(jīng)營(yíng)規(guī)范體系，保障食品安全，優(yōu)化服務(wù)流程，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，提升服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)餐飲可持續(xù)發(fā)展。未來，圍繞本標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容，北京烹飪協(xié)會(huì)還將在市商務(wù)局、市民政局等有關(guān)部門指導(dǎo)下，在行業(yè)內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫推廣工作，為養(yǎng)老助餐服務(wù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

據(jù)了解，依據(jù)《北京烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》有關(guān)規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)由北京華方餐飲管理有限公司提出，由北京烹飪協(xié)會(huì)、北京華方餐飲管理有限公司、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院等單位共同起草。

來源：北京商報(bào)