經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 鄭淯心 3月25日，海底撈（6862.HK）公布的財(cái)報(bào)顯示，2024年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入427.5億元，歸母凈利潤47.08億元，同比分別增長3.14%和4.65%。?

值得注意的是，海底撈翻臺(tái)率從2023年的3.8次/天，回升至4次/天，達(dá)到公司內(nèi)部設(shè)定的“榮枯線”。此前，海底撈曾表示，若平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次/天，將暫緩規(guī)?；_設(shè)新店，優(yōu)先提升存量門店的經(jīng)營效率。?

翻臺(tái)率指餐桌的重復(fù)利用率。海底撈的增長邏輯是“門店數(shù)量×客單價(jià)×翻臺(tái)率”。?

盡管翻臺(tái)率已達(dá)到規(guī)?；_店的要求，海底撈對擴(kuò)張仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。2024年全年，海底撈品牌新開62家餐廳，重啟了2家前期關(guān)停的餐廳，同時(shí)關(guān)閉或搬遷70家門店。?

2024年，海底撈首次開放加盟。截至年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中加盟餐廳13家，其中10家是由直營轉(zhuǎn)加盟的門店，實(shí)際新開加盟店僅為3家。?

在3月26日的財(cái)報(bào)投資者電話會(huì)上，海底撈董事會(huì)副主席周兆呈解釋稱，為確保加盟商質(zhì)量與經(jīng)營水平，公司建立了涵蓋資質(zhì)審核、運(yùn)營能力評(píng)估和長期發(fā)展匹配度的三輪篩選機(jī)制，目前加盟商審核通過率較低。?

周兆呈強(qiáng)調(diào)，加盟模式是對現(xiàn)有業(yè)務(wù)的補(bǔ)充而非替代，核心是保證品牌一致性與服務(wù)質(zhì)量。海底撈不會(huì)設(shè)定具體的擴(kuò)店數(shù)量目標(biāo)。從申請數(shù)據(jù)看，加盟模式在下沉市場需求強(qiáng)勁，70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中不少為縣級(jí)城市。?

海底撈曾因激進(jìn)擴(kuò)張導(dǎo)致虧損。2018年—2020年，海底撈新開門店1052家。2021年，公司虧損41.6億元，承認(rèn)前期擴(kuò)張決策失誤。直至2022年6月經(jīng)營數(shù)據(jù)才環(huán)比改善，2021年翻臺(tái)率僅為3次/天。?

海底撈財(cái)務(wù)總監(jiān)李朋說，2024年新開門店平均翻臺(tái)率達(dá)4.4次/天，優(yōu)于老店表現(xiàn)，證明選址與運(yùn)營效率提升。?

海底撈的另一重要指標(biāo)——人均客單價(jià)則出現(xiàn)了下降。2024年，海底撈人均客單價(jià)是97.5元，同比降低1.6元，回落至8年前水平，2020年峰值曾達(dá)110.1元。?

李朋稱，2024年客單價(jià)較2023年下降1.5元，但下半年環(huán)比上半年上漲0.3元；2024年下半年客單價(jià)同比上漲1.6元。

外賣業(yè)務(wù)成為新增長點(diǎn)。海底撈外賣收入從2023年的10.415億元，增長20.4%至2024年的12.54億元，主要得益于2023年下半年推出的“一人食”精品快餐業(yè)務(wù)。?